淡路島玉ねぎは、甘み・やわらかさ・種類の多さが特徴です。 農家ごとの違いも含めて、専門スタッフがご案内します。
玉ねぎはいつも身近にある存在ですが、料理の味を引き立てる“主役級の食材”。 まさに「味の魔法使い」。そんなたまねぎをご紹介します！
淡路島の玉ねぎは「甘い・柔らかい・辛みが少ない」のが特徴です。それはなぜかというと.....
さらに収穫後は「玉ねぎ小屋」で自然乾燥。淡路島では冬の名物になっている「玉ねぎ小屋」がみられます
この工程によって、より一層甘みと風味が引き立つ玉ねぎになってます。
玉ねぎを切っていると、目がしみて涙が出てくることがありますよね。
実は、玉ねぎを切ると涙が出るのは、玉ねぎの細胞が傷ついたときに酵素の働きによってつくられる「プロパンチアール-S-オキシド」という催涙成分が関係しています。
この成分が空気中に広がって目を刺激すると、目を守ろうとして涙が出てきます。
そこで、できるだけ目への刺激を少なくするための切り方をご紹介します。
おすすめ涙対策① よく切れる包丁を使う
意外と大切なのが「包丁の切れ味」です。
切れ味の悪い包丁で玉ねぎを押しつぶすように切ると、玉ねぎの細胞がより傷つき、刺激成分を含む細かな液滴が飛び散りやすくなります。
よく研いだ包丁を使って、力を入れすぎずスッと切るのがおすすめです。
おすすめ涙対策② 玉ねぎを冷やしてから切る
玉ねぎは、冷蔵庫で冷やしてから切るのもおすすめです。
温度を下げることで、切ったときに生じる刺激成分が空気中へ広がるのを抑えやすくなります。
「今日は玉ねぎをたくさん切る！」という日は、調理前に冷蔵庫で冷やしておくとよいでしょう。
おすすめ涙対策③ 換気しながら切る
催涙成分が目の周りにとどまらないよう、換気扇を回したり、風の流れをつくったりするのもひとつの方法です。
玉ねぎから出た刺激成分を顔から遠ざけることで、目への刺激を減らしやすくなります。
栄養をしっかり摂りたい方
辛みが苦手な方向け
ケルセチン
玉ねぎの茶色い皮に多く含まれるポリフェノールの一種。 玉ねぎ特有の栄養成分として注目されており、特に外皮部分に豊富に含まれています。 ラーメン屋さんで皮ごとお鍋にいれているシーンとかみたことありませんか？ スープを作る際に皮ごと煮出して、出汁として活用するのは栄養成分や甘みをしっかり出したいからなんです。
硫化アリル
玉ねぎを切った時に感じるツンとした香りや、涙の原因になる成分。玉ねぎが血液サラサラにするって成分です！ 空気に触れることで変化し、独特の風味を生み出します。 加熱すると辛みがやわらぎ、玉ねぎ特有の甘みやコクが引き立ちます。
淡路島玉ねぎを通販はこちらから 公式オンラインショップ 旬の玉ねぎをお届けします
淡路島の個性豊かな農家さんが育てた玉ねぎを、それぞれの想いとともにご紹介します。
ひょうご安心ブランド認定を受けた、安心・安全にこだわった淡路島玉ねぎ。 東京都かららご夫婦で淡路島に移住し、1年間の学びを経てから玉ねぎ農家に。自分たちにしかできない農業で、一次産業を盛り上げたい。 体身の環境にもやさしい玉ねぎでみんながハッピィニコニコになりますように。さらなる美味しさを日々勉強中です。 そんなあゆきゃんさんが作る玉ねぎ「にじたま」は、沼田牧場の完熟堆肥を使用した有機肥料栽培でおいしくなあれと愛情たっぷりに育った玉ねぎは甘くて肉厚、ジューシーな味わいが特徴です。 実店舗での販売は【淡路島たまねぎ専門店】だけ。淡路島に来たときはぜひお立ち寄りください。
淡路島名物親子で有名の成井さんち。 「たまねぎ親父」として知られるお父さんの想いと技術を受け継ぎ、親子で力を合わせて愛情たっぷりに育てている、言うなれば二人三脚玉ねぎ！ 有機肥料で整えたさらさらの土で育て、収穫もあえて遅らせて畑でしっかり完熟。 葉の付け根までぎっしり詰まった玉ねぎは、やわらかな食感と甘み・旨みが際立つ自慢の味わいです。
南淡路 阿万地区で鳴門海峡のミネラルたっぷりの潮風を浴びて育った「甘玉」。収穫後に、一定期間置くことで甘さを増したり食感を柔らかくする「追熟」を行っています。 甘玉は追熟の過程の中でも、貯蔵技術にこだわることで、より甘みと旨味を引き出した玉ねぎを出荷しています。 徹底した乾燥管理と冷蔵管理で糖度の高い見た目も美しい玉ねぎを全国へ。なんやったら世界へおいしさを届けたいと生産者の東中秀幸さんの玉ねぎ！ でも見つけたら日本の皆様に気軽に召し上がってもらえなくなるかも～とちょっと複雑ですが、世界に届け～！！
大阪出身のご主人と淡路島出身の奥様。元々は販売する立場でしたが、よりおいしい玉ねぎが欲しくて自分たちで作りはじめちゃいました。 淡路島の地力(アワヂカラ）＋淡路島の四季の色どり(アワヂカラー）から名付けられた玉ねぎ「アワヂカラ」は山育ちだったり、海風をたっぷり浴びたりと様々。 減農薬や有機肥料といった工夫はとにかくおいしい玉ねぎを食べてほしいから。甘みを引き出し、高品質にするために時間や手間を惜しまず、全て人の手で選別しています。 新玉でも葉っぱ付きの完熟収穫にこだわっています。因みに玉ねぎの葉っぱは食べれます！お味噌汁や炒め物でどうぞ。お店でも販売しているのを見かけたらラッキーなお得な玉ねぎ。
ひょうご安心ブランド認定を受けた、安心・安全にこだわった淡路島玉ねぎ。 先人が築いた「淡路島ブランド」の玉ねぎを受け継ぎ、未来へつなぐ想いで栽培に取り組む豊田公隆さん。 豊田さんが育てるのは、淡路島の伝統、人形浄瑠璃の演目「戎舞」に由来する玉ねぎ「戎珠」。減農薬・減化学肥料の特別栽培で、玉ねぎと向き合いながら丁寧に育てられています。 天候を見極め、必要なタイミングでだけ農薬や肥料を与える繊細な管理。子どもを育てるように手をかけて育てられた玉ねぎは、やさしく深い味わいが人気です！
サラリーマンとの兼業農家でしたが引退後、専業農家にシフトチェンジした山口さん。 奥様と２人で手間暇たっぷりに手作業で育てている「陽の玉」。とにかくたくさん作るのではなく、細く長くおいしい子たちだけを出荷しています。 収穫は大きく膨れたものから実入りを確認して選り引き方式で。冬の間はしっかりと寝かせて休ませることで温かくなった春にぐんっと育ちます。 お店で並ぶ時期は短いので、見つけたら迷わずゲットして欲しい淡路島玉ねぎです。
みんなが元気になる玉ねぎを作りたいと研究をし続ける向田卓司さん。 農薬アレルギーの人たちも含めて、安心でおいしく元気になれる淡路島産の玉ねぎを食べてほしいと農薬は極力抑えて。 お米との二毛作はやめ、玉ねぎだけのために土壌改良をしてきました。その結果、 井戸水で育てると玉ねぎだけじゃなく雑草もぐんぐん伸びちゃうけど、 負けるもんかと栄養競争に勝ち残った元気な玉ねぎたちだからこそ、食べた人を元気にすることができる！と信念を応えてくれる向田さん。手入れが大変な畑でも 端正込めて美味しい淡路島玉ねぎを作ってくれてます。
顔の見える農家でありたいと、根付や収穫など様々な取り組みでお客様とのご縁を大切にしている濱田哲司さん。 濱田ファームはいつもにぎやか！農繁期のお手伝いは親戚や6人のお孫さんたち。草引きや収穫は手作業で行っています。 有機質を多く含む肥料で丁寧に丁寧にみんなで育てた自慢の愛情玉ねぎです。しかし、大事な収穫のタイミングを触れて成長を確かめ、 しっかりと見極めてから。みんなで育てた自慢の愛情たまねぎで「おいしい！」の笑顔の輪が広がりますように。
はい。当店では淡路島産たまねぎを中心に販売しております。 新玉ねぎや完熟玉ねぎのほか、淡路島たまねぎを使用したスープ、ドレッシング、 レトルトカレー、お菓子などの加工品、季節の果物（みかん、スイカ、サツマイモ）取り揃えています。 また、自社製造の 淡路ビール や、自社農園で育てたトマト、季節限定のみかん・スイカ・さつまいもなどの農産物も販売しております。 淡路島のお土産や特産品をお探しの方、観光途中のお買い物にもおすすめです。 ご自宅用はもちろん、お中元やお歳暮などのギフトにもご利用いただけます。
淡路島たまねぎは甘みが強く、辛みが少ないことが特徴です。 温暖な気候と豊かな土壌で育つため、加熱するとさらに甘みが増します。
淡路島の温暖な気候とミネラルを含む土壌、長い生育期間によって糖度が高くなります。 収穫までじっくり育てることで甘みが増します。
新玉ねぎは収穫後すぐに出荷されるため、水分が多くみずみずしい食感が特徴です。 普通の玉ねぎは乾燥させて保存性を高めています。
はい。辛みが少なく水分が豊富なため、サラダやマリネなど生食にもおすすめです。
スライス後に15～30分ほど空気にさらすと辛み成分が揮発します。 水にさらしすぎると風味や栄養が流れ出るため注意が必要です。
冷蔵庫の野菜室で保存し、できるだけ早めにお召し上がりください。 1玉ずつ新聞紙で包むと長持ちします。
はい。薄切りやみじん切りにして冷凍保存できます。 スープや炒め物にそのまま使えて便利です。
3月頃から新玉ねぎの出荷が始まり、その後もさまざまな品種が順次収穫されます。
淡路島たまねぎを使用したスープやドレッシング、レトルトカレー、お菓子のほか、 淡路ビールなどが人気のお土産です。観光のお客様にも多くご利用いただいております。 淡路島たまねぎをはじめ、季節の農産物や加工食品、淡路ビールなど、 淡路島の特産品を多数取り揃えております。
はい。全国発送に対応しております。 ご自宅用はもちろん、ギフトとしてもご利用いただけます。 詳しくは 淡路島たまねぎ専門店オンラインショップ をご覧ください。
はい。オンラインショップから淡路島たまねぎや加工品をご購入いただけます。 淡路島たまねぎ専門店オンラインショップ をご覧ください。
-用途別にわかりやすく解説-
淡路島玉ねぎは、用途によって選び方が変わります。迷った場合は、店頭スタッフが用途に合わせてご案内いたしますので、お気軽にお声がけください。 春に旬を迎える新玉ねぎは、収穫後すぐに出荷されるため、みずみずしく甘みが強いのが特徴です。辛みが少なくやわらかいため、生でも食べやすくサラダやマリネに最適。さらに農家さんごとに土や育て方が異なり、甘みや風味にも違いがあります。食べ比べながら、旬ならではの味わいをお楽しみください。
